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蔬菜鸡蛋饼的做法如下： 材料： - 2个鸡蛋 - 1/4杯调味酱或酱油 - 1/2杯淡奶油（可选） - 1/2茄子，切成细丝 - 1/2胡萝卜，切成细丝 - 1/4洋葱，切成细丝 - 2个蘑菇，切片 - 适量盐和胡椒粉 - 适量橄榄油 步骤： 1. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。加入调味酱或酱油，淡奶油，盐和胡椒粉，继续搅拌均匀。 2. 将茄子，胡萝卜，洋葱和蘑菇放入鸡蛋混合物中，搅拌均匀。 3. 在平底锅中加热橄榄油，待油热后倒入蔬菜鸡蛋混合物，摊成薄饼形状。 4. 煎煮2-3分钟，直到底部变金黄色，然后翻转饼煎煮1-2分钟，直到两面都变金黄色。 5. 取出煎好的蔬菜鸡蛋饼，切成小块或片状即可享用。 这就是蔬菜鸡蛋饼的基本做法，你也可以根据自己的喜好添加其他蔬菜或调味料。希望对你有帮助！

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